內(nèi)蒙古漠恒酒業(yè)有限公司2025-08-28

白酒的“辣”感主要源于酒液中的醛類物質(zhì)，特別是乙醛。它是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，雖然蒸餾會(huì)去除大部分，但仍有微量留存。此外，高酒精度的白酒（如52度以上）其乙醇分子活躍，會(huì)對(duì)口腔黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激性，這種灼熱感也被我們解讀為“辣”。質(zhì)量白酒通過陳年老熟，能使醛類物質(zhì)揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，口感變得更為醇和，辣感降低。

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